Glutathione, addittiv tal-ikel, huwa tripeptide magħmul minn aċidu glutamiku, cysteine u glycine, li fih grupp sulfhydryl. Tippossjedi proprjetajiet antiossidanti u ta 'ditossifikazzjoni. Il-grupp sulfhydryl fuq cysteine huwa l-grupp attiv ta 'glutathione (għalhekk, glutathione huwa spiss imqassar bħala G-SH), li faċilment jeħel ma' ċerti drogi (bħal acetaminophen) u tossini (bħal radikali ħielsa, aċidu jodoacetic, gass tal-mustarda, u metalli tqal, b'hekk esebizzjoni ta 'ċomb, merkurju, effett ta' merkurju) Għalhekk, glutathione (speċjalment glutathione fiċ-ċelloli tal-fwied) jista 'jipparteċipa fil-bijotrasformazzjoni, jikkonverti tossini ta' ħsara fil-ġisem f'sustanzi li ma jagħmlux ħsara għall-eskrezzjoni. Glutathione jgħin ukoll biex iżżomm il-funzjoni normali tas-sistema immuni.
Glutathione jgħin biex iżomm il-funzjoni normali tas-sistema immuni u jippossjedi proprjetajiet antiossidanti u ditossifikazzjoni. Il-grupp sulfhydryl fuq iċ-ċisteina huwa l-grupp attiv tiegħu (għalhekk, ħafna drabi huwa mqassar bħala G-SH), li jeħel faċilment ma 'ċerti drogi u tossini, u jagħtih effett ta' ditossifikazzjoni. Glutathione jista 'jintuża mhux biss fil-farmaċewtiċi iżda wkoll bħala bażi għal ikel funzjonali, u huwa użat ħafna f'ikel funzjonali biex jittardja t-tixjiħ, isaħħaħ l-immunità u jiġġieled it-tumuri.