Ikel-trab tal-gomma xanthan grad huwa trab abjad jew isfar ċar bi proprjetajiet eċċellenti li jħaxxnu, jissospendu, emulsifikanti, u solubbli fl-ilma-. Tesibixxi wkoll stabbiltà termali u aċidu/alkali tajba u tintuża ħafna bħala sustanzi li jħaxxnu u stabilizzatur tal-emulsjoni fl-ipproċessar tal-ikel. It-trab tal-gomma tal-xanthan tal-grad tal-ikel-jinħall malajr kemm fl-ilma kiesaħ kif ukoll fl-ilma sħun, u jifforma soluzzjoni newtrali li hija reżistenti għall-iffriżar u t-tidwib. Meta espost għall-ilma, it-trab tal-gomma tal-xanthan grad tal-ikel-jxerred u emulsifika f'kollojde viskuż idrofiliku stabbli.
Proprjetajiet ta' Sospensjoni u Emulsifikazzjoni: It-trab tal-gomma tal-xanthan ta' grad tal-ikel-għandu proprjetajiet eċċellenti ta' sospensjoni għal solidi li ma jinħallux u qtar taż-żejt. Il-molekuli sol tat-trab tal-gomma tal-xanthan tal-grad tal-ikel-jistgħu jiffurmaw kopolimeri super-magħqudin, żigarella-bħal kopolimeri elikali, li jikkostitwixxu struttura tan-netwerk fraġli, ġel-bħal. Għalhekk, jista 'jappoġġja l-morfoloġija ta' partiċelli solidi, qtar, u bżieżaq, li juru stabilizzazzjoni emulsifikanti qawwija u kapaċità ta 'sospensjoni għolja.
Solubilità fl-Ilma: It-trab tal-gomma tal-xanthan tal-grad tal-ikel - jinħall malajr fl-ilma, u juri solubilità eċċellenti fl-ilma. Tinħall partikolarment tajjeb fl-ilma kiesaħ, u telimina l-ħtieġa għal passi ta 'proċessar kumplessi u tagħmilha konvenjenti għall-użu.
Stabbiltà għall-Aċidi u l-Alkali: It-trab tal-gomma tal-xanthan grad tal-ikel- huwa stabbli ħafna għall-aċidi u l-alkali. Soluzzjonijiet aċidużi tat-trab tal-gomma tal-xanthan tal-grad tal-ikel- huma pjuttost stabbli f'temperatura tal-kamra, u l-proprjetajiet tagħhom jibqgħu mhux mibdula għal diversi xhur. It-trab tal-gomma tal-xanthan tal-grad tal-ikel - jinħall ukoll f'soluzzjoni ta 'idrossidu tas-sodju u għandu proprjetajiet li jħaxxnu. Is-soluzzjoni li tirriżulta hija stabbli ħafna f'temperatura tal-kamra. Xanthan gum jista 'jiġi degradat minn aġenti ossidanti qawwija, bħal aċidu perkloriku u persulfate; id-degradazzjoni taċċellera maż-żieda fit-temperatura.
Stabbiltà għall-Imluħa: It-trab tal-gomma tal-xanthan grad tal-ikel-jitħallat ma 'ħafna soluzzjonijiet tal-melħ, u l-viskożità tiegħu mhix affettwata. Taħt konċentrazzjonijiet għoljin ta 'melħ, anke f'soluzzjonijiet ta' melħ saturati, iżomm is-solubilità tiegħu mingħajr preċipitazzjoni jew flokulazzjoni, u l-viskożità tagħha hija kważi mhux affettwata.
Stabbiltà għal Reazzjonijiet Enżimatiċi: L-istruttura tal-helix doppja stabbli tat-trab tal-gomma tal-xanthan tal-grad tal-ikel tagħtih antiossidant u reżistenza enżimatika estremament qawwija. Ħafna enzimi, bħal proteases, amylases, cellulases, u hemiceellulases, ma jistgħux jiddegradaw it-trab tal-gomma xanthan grad tal-ikel-.